９時起床。 女房の朝食。 冷蔵庫から出しておいた牛肉にサラダオイルを塗って，オーブンに。 120℃で約40分。 重量が93％を切ったら取り出して，塩胡椒してフライパンで焼き目をつける。 アルミホイルに包んで，しばらく置く。 肉汁に，酒，味醂，醤油，砂糖…